ストラディヴァリと並ぶ最高のメーカー。当社名の由来である、パガニーニが使用した1742年製イル・カノン(カノン砲)はあまりにも有名。ストラディヴァリとは正反対の性格で、全く異なる音色はどちらが上とも言い難いが、どんな演奏家もどちらかにかたよる。この楽器はデル・ジェス最盛期の典型的な特徴をもつ。